うま味って何だろう

うま味って何だろう　栗原堅三　岩波ジュニア新書
ISBN978-4-00-500704-2　820円　2012年1月

目次
はじめに
１　美味しさの要素
２　味を決めているものは？
３　うま味成分の発見
４　うま味の豊富な食品
５　味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
６　うま味が世界で認められた
７　うま味受容体
８　MSGは安全か
９　世界に広がるうま味と日本食
あとがき
参考文献

　うま味という味（他に甘み、苦み、酸味、塩味）の発見と、それが認められるまで。またグルタミン酸ナトリウムの安全性にも言及、「中華料理症候群」は幻ということになったそうだ。

2012年6月記